खाने के रंग दो तरह के होते हैं: प्राकृतिक और सिंथेटिक। प्राकृतिक रंग पौधों से मिलते हैं और ये थोड़े कम चटकीले होते हैं। ये रंग बीज, फल, सब्जियां, शैवाल आदि से आते हैं। सिंथेटिक रंग या आर्टिफिशियल रंग केमिकल रिएक्शन से बनते हैं। इनमें टार्ट्राजिन, सनसेट येलो, एल्युरा रेड, क्विनोलिन येलो, ब्रिलिएंट ब्लू और इंडिगो कारमाइन शामिल हैं। सिंथेटिक रंग सस्ते होते हैं। इसलिए ये ज्यादा इस्तेमाल होते हैं।